Alanya’nın Yöresel Yemekleri

alanya mutfağı

Alanya çok farklı medeniyet ve kültüre ev sahipliği yapmış bir ilçedir. Bu sebepten ötürü o dönemlerde ki medeniyetlerden fazlasıyla etkilenmiş ve günümüze kadar gelen yöresel mutfağını oluşturmuştur. Alanya‘da hayvancılıktan çok tarım yapılmaktadır, O yüzden sebzeli yemekleri epeyce fazladır. Alanya mutfağında en çok buğday türevi yemekleri görebiliriz. Ayrıca çoğu yöresel bölgede bilinmeyen narenciye türü meyvelerden çeşitli reçeller yapılmaktadır. ( Mutlaka tatmalısınız )

O kadar çok sebze ve buğday türevinden bahsettik ki burada et yenmiyor mu diye aklınızdan geçirmiş olabilirsiniz. Alanya bu yönü ile de oldukça zengindir. Daha önce yemediyseniz mutlaka yemeniz gereken yemeklerini ve tatlılarını sayacak olursak; 

Alanya’da yöresel yemekleri yiyebileceğiniz lokanta ve restoranların yanında oldukça fazla balık restoranı da bulunmaktadır. Alanya’da çoğu tarihi konaklarda restoran ve kafe tarzı yerlerin kullanıldığını söylemiştik. Hem lezzetli yemeklerini tadarken hem de otantik ve geçmiş dönemleri anımsatan bu tür yerlerde vakit geçirebilirsiniz.


Gülüklü Çorba

guluklu corba

Gerekli Malzemeler

  • 1,5 kg işkembe (keçi veya dana işkembesi)
  • 6 su bardağı su (kemik suyu da kullanılabilir)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 4 adet orta boy domates
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 2 limon

Hülük – Gülük için gerekenler;

  • 200 gram kıyma (yağsız  çift çekim)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İşkembenin temizlenme aşamasında kullanılacak malzemeler;

2 adet orta boy soğan, 2 adet orta boy limon ve 4 yemek kaşığı tuz.

İşkembe haşlanırken kullanılacak malzemeler;

2 adet orta boy domates, 2 adet orta boy soğan.

Yapılışı

Ön Hazırlık: Çorba için kullanılacak pirinç tuzlu ılık suda (1 yemek kaşığı tuz) ıslatılır. Çorbada kullanılacak olan 1 su bardağı nohut bir gece önceden ıslatılır ve çorbanın yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır.

Kasaptan ilk temizliği yapılmış olarak alınan işkembe, kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovalandıktan sonra (Ovalama işlemi 10-15 dk yeterli olacaktır.), soğan ve limon parçaları içinden çıkartılarak bol su ile yıkanır. Yıkanan işkembeler haşlanırken oluşan kef (köpük) alınır. Kef alındıktan sonra haşlanmaya devam eden işkembeye bütün olarak kabuğu soyulmuş 2 soğan, 2 domates (domateslere bıçak yardımı ile + işareti yapılmalı) eklenir. Haşlanan işkembeler soğuduktan sonra ince ince kıyılır.

Kıyma gülük yapmak için karabiber ve tuz ile yoğurulur, nohut büyüklüğünden biraz büyük olacak şekilde yuvarlanır. Tencereye tereyağ ve sıvı yağ konularak eritilir ve hazırlanan gülükler kızartılır. Kızartılan gülüklerin içine rendelenmiş domates eklenir, bir süre kavrulur daha sonra salça ve kırmızıbiberde eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan karışıma su ve tuz eklenir, Çorba karışımı kaynayınca üzerine ince ince kıyılan işkembeler, önceden haşlanan nohutlar ilave edilir. Birkaç dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklenen çorbaya son olarak ıslatılmış ve süzülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler yumuşadıktan sonra çorba kıvamını almış demektir. Tencerenin altı kapatılarak nane eklenir ve Çorba servis edilebilir.

Not; Eğer çorba çok koyu kıvamda ise bir miktar kemik suyu veya su ilavesi tercihen yapılabilir.


Kabuklu Kuru Fasulye Yemeği

kabuklu kuru fasulye

Gerekli Malzemeler

  • 500 gram kabuklu kuru fasulye
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 6 adet orta boy soğan
  • 4 adet orta boy domates
  • 2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 adet limon (isteğe bağlı)
  • 1 baş sarımsak

Yapılışı

Ön Hazırlık; Kuru fasulyeler bir gece önceden ıslatılır.

Yemeğin yapılacağı gün bir gece önceden ıslatılan fasulyeler haşlanır. İnce kıyılmış soğan zeytinyağı ve tereyağında kavrulur. Pembeleşen soğanların üzerinde domates rendersi, toz kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek kavurma işlemi devam eder. Salça eklenerek bir süre daha kavrulur.

Haşlanan ve suyu süzülen fasulyeler eklenerek yemeğin üstünü geçmeyecek şekilde su ilavesi yapılır ve pişmeye bırakılır. Yemek kıvam alınca ocağı kapatmadan 10 dakika önce dilimlenmiş sarımsak ve limon suyu ilave edilir ve tencerenin altı kapatılır. Böylelikle yemek servise hazır hale gelir.


Pişi Yapımı 

pişi

Gerekli Malzemeler

  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı süt
  • 3 adet yumurta
  • ½ çay bardağı sirke
  • 1,5 tatlı kaşığı karbonat
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Un

Hamuru yoğurmak için: 1.5 çay bardağı sıvı yağ

Kızartmak için: Sıvı yağ

Sirke, karbonat ve un hariç tüm malzemeler karıştırılır. Karıştırılan malzemeye karbonat eklenir karıştırılmadan üzerine sirke eklenir ve karıştırılır. Aldığı kadar un eklenerek hamur yapılır. ( Hamur, kulak memesi yumuşaklığından biraz sert olmalıdır.) Elde edilen hamura 1,5 çayı bardağı sıvı yağ eklenerek hamur yağı tamamen alana kadar yoğurma işlemi devam eder. Elde edilen hamurdan küçük küçük bezeler yapılır ve kızartılmak üzere açılır. Açılan hamur kızgın yağda kızartılır ve servisi yapılabilir.

Püf Noktası: Bol yağda kızarır ise pişiler güzel kabarır. Hamur ise 1 saat dinlendirilmeli.


Darı Çorbası 

darı çorbası

Gerekli Malzemeler

  • 500 gram darı
  • 500 gram yoğurt & 500 gram süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 demet taze nane & tarpız
  • Pancar yaprağı (isteğe bağlı)

Ön Hazırlık: Mevsiminde toplanan darılar el değirmeninden geçirilir ve kabuklarından ayrıştırılır. (Bu hali “yarma darı” hazır olarak aktarlardan alınabilir) Çorbası yapılacak darılar iyice yıkanarak çorba yapımında önce bir gece ıslatılır.

Yapılışı

Islatma işleminden sonra darılar bol su ile yıkanır ve üstünü aşacak kadar su, tuz ilave edilerek normal ateşte pişirilir. Eğer darı pişmedi ise sıcak su ilavesi yapılarak pişirme işlemine devam edilir. İsteğe bağlı olarak yarpız veya pancar yaprağı kullanılacak ise pişen darıların içine kıyılarak ilave edilir. Pişmiş darılar soğuması için bekletilir.

Yoğurt ve süzme yoğurt isteğe bağlı hafif sulandırılarak soğutulmuş darılarla karıştırılır son olarak tuz da eklenerek servis yapılabilir.

Servis sırasında arzu edilirse ince kıyılmış nane ile süslenerek sunulur. Taze nanenin yarpız veya pancar yaprağı gibi pişmesi için önceden eklenmesine gerek yoktur. Tercihen kuru nane de kullanılabilir.


Çökelekli Yufka Ekmek

yufka

Gerekli Malzemeler

  • 2 afet yufka ekmek
  • 100 gram çökelek

Yapılışı

Odun ateşinde yapılan yufka ekmekler içine çökelek koymak için temiz bir sofra örtüsünde sulanıp  sofra örtüsünün kenarları ekmeğin üzerine kapatılır ve yumuşaması için beklenir. Islatma işlemi ekmeğin her yerine az miktarda su gelecek şekilde olmalıdır.

Sulanan ekmekler böylelikle kırılmadan şekil alabilecektir. Sulanan  ve yumuşayan bir yuvarlak ekmek ortadan kesilir, Kesilen yarım ekmek uçlarından birleştirilir ortasına taze veya kuru çökelek (çökelek ile birlikte soğan ve maydanoz eklenirse daha lezzetli olur) koyarak sarılır.


Oğmaç Yapımı 

oğmaç

Gerekli Malzemeler

6 adet yufka ekmek

4 yemek kaşığı tereyağı

200 gram çökelek

3 adet orta boy soğan

1 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

Malzemeler önce kesilerek bir kavanoza konulur ve iyice karıştırılır. Üstüne tuz ilave edebilirsiniz. Enfes bir sabah  ve ikindi öğünüdür.


Alanya Çöreği 

alanya çöreği

Gerekli Malzemeler

  • 9 su bardağı un
  • 3 yumurta
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 paket margarin veya 1 su bardağı tereyağı
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 adet limon veya yarım çay bardağı sirke
  • Ceviz

Yapılışı

Yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılır) yoğurt ve eritilen yağ derin bir kapta el ile karıştırılır. Karıştırılan karışıma tuz ve soda eklenir karıştırılmadan üzerine bir limon sıkılır ve ardından karıştırılır. Un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.

Elde edilen hamur yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine ayrılmış yumurta sarısı sürülür ve dilimlere ayrılır. Her dilime bir cevizin yarısı konularak önceden ısıtılmış 150° C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.


Semizotu Yemeği 

semizotu

Gerekli Malzemeler

  • 1 kg semizotu
  • 3 adet orta boy soğan
  • 4 adet orta boy domates
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı kırmızıbiber
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 fincan pirinç
  • Limon

Ön Hazırlık: Yemeği yapılacak olan semizotları kırılır ve yıkanır. (Bıçakla doğranmamalı)

Yapılışı

Küçük küçük doğranmış soğan sıvı yap ile birlikte kavrulur. Kavrulan soğana domates rendesi ilave edilir 2-3 dakika karıştırıldıktan sonra domates salçası, toz kırmızıbiber, sarımsak, semizotları da eklenerek 10 dakika kadar daha kavurma işlemi devam eder. Kavrulan semizotlarının üzerini aşmayacak şekilde su ilave edilir.

Su kaynadıktan sonra yıkanan pirinçler ilave edilir. Pirinçler yumuşadıktan sonra yemek limon suyu ile servis edilir. İsteğe bağlı bu yemekte kıymada kullanılabilir.


Laba Dolması

laba dolması

Gerekli Malzemeler

  • Orta boy keçi labası (5 kg)
  • 250 gram karaciğer (keçi)
  • 250 gram kıyma (tek çekim (keçi)
  • 1,5 su bardağı pirinç 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı badem
  • 2 adet orta boy soğan
  • 3 adet orta boy domates
  • ½ demet maydanoz
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Üstüne kaplayacak kadar da su

Laba dolmasının üzeri için;

  • 4 yemek kaşığı tereyağ
  • 4 yemek kaşığı domates salçası

Ön Hazırlık: Laba’nın iç harcında kullanılacak olan beyaz pirinçler tuzlu (1 yemek kaşığı kadar) ılık suda bir süre bekletilir. (en az 1 saat) Bademler sıcak suda 1 taşım kaynatılarak kabukları soyulur ve tencerede sık sık karıştırılarak yakmadan kavrulur.

Yapılışı

Laba iç pilavını hazırlamak için karaciğer satır yardımıyla küçük küçük (kıymadan birazcık daha  büyük olacak şekilde) kıyılır. Ciğer ısıtılmış tencereye konularak kavrulur. Peşinden kıyma ve tereyağı ilave edilerek bir miktar daha kavrulur ve ince ince kesilen soğanlar eklenmiş olur. Pembeleştikten sonrasında rendelenmiş domates eklendikten sonra bir iki dakika daha kavrulur. Salça, toz kırmızıbiber ve yıkanıp süzülen pirinçler de eklenerek bir miktar daha kavrulur ve kavurma işlemi tamamlanır. Karabiber, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve kabuğu soyulup kavrulan badem laba içine doldurulacak harcına eklenmiş olur Böylelikle labanın iç harcı hazırlanmış olur.

Kaburga kısmının arkasından, karın boşluğu yönünde belli bir ölçüde yırtılmayacak şekilde el yardımıyla bir boşluk (ağız) açılır. Oluşturulan labanın içi hazırlanan harç ile doldurulur ve yarım su bardağı su eklendikten sonra labanın ağzı uygun bir iple dikilir.

Labanın üzerine domates salçası sürülür. Salçalanan laba geniş bir kapta tereyağında arkalı önlü kızartılmaya bırakılır, Üzerinin kaplayacak kadar su ilavesi ile arkalı önlü pişirilir. Pişen laba tabağa alınır iplerinden ve kemiklerinden ayrılarak porsiyonlanır ve üzerine labanın piştiği sudan kepçe yardımı ile bir miktar gezdirilir. Böylelikle labanın suyuyla daha lezzetli bir sunum yapılabilir.


Bumbar Dolması 

bumbar

Gerekli Malzemeler

  • 2 adet kalın bağırsak
  • 250 gram ciğer (keçi)
  • 250 gram kıyma (tek çekim yağsız) 
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • ½ demet maydanoz
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 3 adet orta boy domates
  • 1,5 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
  • Limon (servis için)
  • 2 su bardağı su

Ön Hazırlık: Kasaptan ön temizlik işlemi yapılmış, yağlı kısmı dışında olarak alınan bağırsaklar ince tahta çubuk yardımı ile saydam kısmı dışa çevrilir. Bağırsaklar kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar bir süre (en az 15 dk) ovalandıktan sonra, soğan ve limon parçaları içinden çıkartılarak bol su ile yıkanır, tahta  bir çubuk yardımıyla bağırsağın yağlı kısmı dışa çevrilir.

Yapılışı

Bumbar dolmasının iç harcı çiğ olarak hazırlanır. Satır yardımıyla küçük küçük doğranan ciğer, kıyma, çok ince doğranmış kuru soğan, rendelenmiş domates, önceden ıslatılan ve yıkanan pirinç, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, salça, zeytinyağı, tereyağı, ince ince kıyılan maydanoz ve su eklenerek harman edilir.

Hazırlanan harç önceden temizlenen bağırsağa ağzı geniş bir huni yardımı ile doldurulur ve ip yardımı ile uçları bağlanır. Tencereye katlamadan dikkatli bir şekilde verilerek yerleştirilir. Üzerini kaplayacak kadar su eklenerek yüksek ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca bumbarların patlamaması için bağırsakların farklı yerlerine iğne batırılır. Pişirme işlemi devam eder bumbarların piştiği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır. Pişirilen her bumbar büyüklüğü isteğe bağlı dilimlenir veya bütün olarak başka bir tencerede eritilen tereyağı ile kızartılır. Kızartma işlemi bitince aynı tencereye kırmızıbiber ve biraz kendi pişirme suyundan eklenerek  bir taşım kaynatılır. Bu işlemden sonra bumbarlar limon sıkılarak servis edilir.


İlibada Sarması

ilibada

Gerekli Malzemeler

  • 1 kilogram ilibada yaprağı
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 demet maydanoz
  • ½ demet nane
  • 3 adet orta boy soğan
  • 3 adet orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı biber
  • Tuz

Yapılışı

İlibadalar güzelce yıkanıp temizlendikten sonra bir kaba alınır ve damarlarının yumuşaması için sıcak suya batırılır çıkarılır. İlibada yaprakları çok ince oldukları için uzun süre sıcak suda kalırlar ise erirler. İnce doğranan soğan yağda kavrulur. Kavrulan soğana rendelenmiş domateslerde eklenerek 3-4 dakika kavurma işlemi devam eder. Karabiber ve yıkanıp suyu süzülen pirinçler ilave edilerek kavrulur ve ocaktan alınır.

İnce ince kıyılan maydanoz ve nane de eklenerek ilibada yaprakları muska şeklinde sarılır ve tencereye dizilir. Tencereye yerleştirilen sarmaların üzerini geçmeyecek şekilde su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Pişirme esnasında tencerenin altını kapatmaya yakın üzerine limon suyu gezdirilir. Artık servise hazırdır.


Göleviz Yemeği

göleviz yemeği

Gerekli Malzemeler

  • 1,5 kg göleviz
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 500 gram kemikli et veya 500 gram kuşbaşı et
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 adet orta boy domates
  • 2 adet orta boy soğan
  • 3 adet limon
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Ön Hazırlık: Kullanılacak olan 1 su bardağı nohut bir gece önceden ıslatılır ve yemeğin yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır.

Gölevizler yıkanmadan eller kuru şekilde soyulur, bıçak ile kırılarak doğranır. Bu şekilde doğranması makbuldür. Doğranan gölevizler limon suyu ile harman edilip üzerindeki kayganlık gidene kadar bol su ile yıkanır.

Isıtılmış tencereye kemikli etler alınır ve suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken etlere tereyağı ve zeytinyağı eklenerek bir miktar daha kavrulur ve ince ince yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir.

Soğanlar pembeleşince rendelenmiş domates eklenerek biraz daha kavrulur, ardından domates salçası ve kırmızıbiber de eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Tuz ve yaklaşık 6 bardak kadar su konularak etler yumuşayana kadar pişirilir. Etler yumuşadıktan sonra gölevizler, haşlanmış nohut, limon suyu eklenerek normal ateşte pişirilmeye bırakılır. Gölevizler yumuşak bir kıvam aldıktan sonra yemek ocaktan alınır ve servis yapılır.


Ülübü Piyazı

ülübü piyazı

Gerekli Malzemeler

  • ½ kg kuru ülübü
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet limon veya yarım çay bardağı sirke
  • ½ demet maydanoz
  • ½ demet dereotu
  • 4 orta boy soğan 
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Yıkanıp temizlenen ve 2-3 saat ıslatılan ülübüler haşlanmak için yeterli su ilavesi ile tencerede bir süre kaynatılarak pişirilir. Ülüblerin kaynama esnasında oluşan köpük kısmı alınmalıdır. Haşlanan ülübülerin suyu süzülerek geniş bir kaba alınır. İnce doğranmış söğüş soğan tuz ile ovularak haşlanan ülübünün üzerine eklenir. İnce ince kıyılan maydanoz ve dereotu, zeytinyağı, tercihe göre sirke veya limon suyu da ülübülere eklenerek karıştırılır ve servis yapılır.


Öksüz (Öküz) Helvası

öküz helvası

Gerekli Malzemeler

2 su bardağı üzün pekmezi

2 su bardağı su

4 yemek kaşığı tereyağı

3 su bardağı un

Üzerine 200 gram tereyağı (helvanın üzerini kızartmak için)

Yapılışı

Üzüm pekmezi ve su helva yapılacak tencerede kaynatılır. Elde edilen karışımın 1 su bardağı ayrılır. Kalan pekmezli suya yavaş yavaş un eklenerek sürekli karıştırılır. Hamur elde edilir. Elde edilen hamura ayrılan sudan azar azar dökerek hamur pişirilir bu işlem su bitene kadar 5-6 kez devam etmelidir. Su bittikten sonra 4 yemek kaşığı tereyağından yarım yemek kaşığı alınır hamura eklenerek karıştırılır bu işlem 8 kez tekrar edilmelidir.

Elde edilen helvanın pişirme işlemi devam eder. Kıvamını anlamak için hamura kaşığı hızlıca vurunca hamur kesiliyor ise helva pişmiş demektir.


Aside

aside tatlısı

Gerekli Malzemeler

  • 4 su bardağı su
  • 3 su bardağı un
  • 4 yemek kaşığı tere yağı
  • tuz

Şerbet için

  • 1 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapışı

Su ve bir fiske tuz helva yapılacak tencerede kaynatılır. Kaynayan sudan yarım su bardağından biraz fazlası ayrılır. Kalan suya yavaş yavaş un eklenerek sürekli karıştırılarak hamur elde edilir. Elde edilen hamura ayrılan sudan azar azar dökerek hamur pişirilir bu işlem su bitene kadar 5-6 kez devam etmelidir. Su bittikten sonra 4 yemek kaşığı tereyağından yarım yemek kaşığı alınır hamura eklenerek hamur pişirilmeye devam edilir. Bu işlem 6 kez tekrar eder.

Elde edilen helvanın piştiğini anlamak için hamura kaşığı hızlıca vurunca hamur kesiliyor ise helva pişmiş demektir.

Şerbetin Yapılışı

Şeker ile su kaynatılır. Şerbet yoğun bir kıvam alınca 1 yemek kaşığı tereyağı kızartılarak şerbete eklenir. Hazır olan şerbet ocaktan alınır alınmaz asidenin ortasına dökülür.


S Pasta

s pasta

Gerekli Malzemeler

  • 9 su bardağı un
  • 250 gram tereyağı veya 1 paket margarin
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3 adet yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 adet kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • ½ limon veya yarım çay  bardağı sirke

Yapılışı

Tereyağı ve şeker yağ yumuşayana kadar yoğrulur. Sıvı yağ ve yumurta ilave edilerek (bir yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılır) karıştırmaya devam edilir. Karbonat ve kabartma tozu eklenerek üzerine limon sıkılır veya sirke kullanılacaksa sirke eklenir.

Un eklenerek kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Elde edilen hamurlardan S şekli yapılarak yağlı fırın tepsisine dizilir yumurta sarıları S pastaların üzerine parmak yardımı ile sürülür. Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede pastaların üzeri kızarana kadar pişirilir.


Şekerli Peksimet

şekerli peksimet

Peksimet; bozulmadan uzun süre bekletilmesi için özel maya ile mayalanarak yoğrulan hamurlara özel şekil verilerek, iki aşamada, odun fırınında iyice kurutulmuş bir çeşit ekmektir.

  • Su
  • Peksimet
  • Şeker

Yapılışı

Peksimetler suya batırılıp çıkartılarak ıslatılır, ince bir beze sarılarak fazla suyu alınır ve peksimetlerin yumuşaması sağlanır. Yumuşadıktan sonra peksimetlerin üzerlerine kaplayacak şekilde toz şeker serpilir. Tereyağı ise kızartılıp üzerine ilave edilir (İsteyen cevizde ekleyerek görsellik katabilir)


Kaşık Helvası

kaşık helvası

Gerekli Malzemeler

  • 250 gram tereyağı veya 1 paket margarin
  • 1 çay  bardağı sıvı yağ
  • 3 su bardağı un
  • 100 gram çam fıstığı ya da kavrulmuş fıstık, ceviz

Şerbet için:

  • 3 su bardağı su
  • 3 bardak şeker

Yapılışı

Tereyağı eritilir ardından sıvı yağ eklenir ve un ilave edilir. Unun rengi fındık kabuğu rengini alıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Kavurma işleminin sonuna doğru fıstıklar ilave edilir. Kısa bir süre daha kavrulan karışıma başka bir tencerede iyice karıştırılarak eritilen şekerli su ilave edilir.

Helva kıvam alıp suyu çekene kadar karıştırma işlemi devam eder. Suyu çekilen helva ocaktan alınarak sıcakken kaşık ile alınıp şekil verilir. Sunum tabağına yerleştirilerek servisi yapılabilir. Süsleme için badem veya ceviz kullanılabilir.


Kabak Tatlısı

kabak tatlısı

Gerekli Malzemeler

  • 1 kg bal kabağı
  • 1 kg şeker (kabağın cinsine göre oranı değişebilir, tatsız ise şeker ilavesi yapılabilir)
  • 1 su bardağı ceviz

Ön Hazırlık: Tatlı yapılacak kabaklar pişirmeden bir gece önce soyulup 2-3 parmak genişliğinde istenilen uzunlukta doğranır, yıkanır ve tencereye yerleştirilir. Yerleştirilen kabakların boşlukları dolacak şekilde toz şeker eklenir. Kabakların suyunu bırakması için beklemeye bırakılır.

Yapılışı

Bir gece önceden şekerlenmesi için hazırlanan kabaklar pişirilmek üzere ocağa konulur. Kapağı açık bir şekilde yüksek ateşte kaynatılır. Kaynama başlayınca ocak ayarı kaynamayı engellemeyecek şekilde kısılır ve bu şekilde şerbeti koyulaşana kadar pişirilerek soğumaya alınır. Soğuyan kabaklar tepsiye dizilerek ısıtılmış fırında bir miktar pişirilir. Pişirilip soğutulan kabak tatlısı tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerine dövülmüş ceviz içi serpilerek sunumu yapılır.


Not: Bu bilgiler Alanya Belediyesi’nden tek tek derlenmiştir. Daha detaylı bilgiler edinmek istiyorsanız belediyemizin alanya.bel.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.